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Originally uploaded by hiroki_skywalker
沖縄では、ひな祭りも、甘酒じゃなくて、泡盛なのでしょうか？

今回の沖縄でも、いろんな話を聞くことができて面白かったのですが（会議のあとで、ね）、泡盛を造るのに使う黒麹（こうじ）は、発酵過程でクエン酸を作るので、その酸性のために雑菌が入らない（いわゆる、コンタミがない）、暖かい地方でも作りやすい、使いやすい、あるいは理にかなった麹なのだそうです。

ただし、クエン酸は酸っぱいので（疲れが取れそうですが）、蒸留して除かないといけない・・・

日本酒は、逆に、このクエン酸が作られないので、そのまま清酒として飲めるんだけど、雑菌が入らないように、製造過程の管理をきちんとしないといけないし、どうしても寒い地方で作られることが多い（多かった）のだそうです。

泡盛の醸造元がいくつあるのか、Wさんが、「100・・・以上はあるはずですが・・・」と教えてくれました。
ちなみに、Wさんが常駐している西表は、水は抜群にいい水があるんだけど、タイ米を本島（沖縄）から運ぶ手間がたいへんすぎて、商売として成り立たない（のだろう）、と言うことで、西表には泡盛の醸造元がないそうです。

次の会議は、やんばる（山原）地区の予定とか・・・
次回は、やんばるで頑張る・・・